こちらでは、魚を捌くことを“しごする”と言います。
この場合、三枚におろすとか単純に切るとかの包丁段階までで、煮たり焼いたりは含みません。
“下ごしらえする”の省略形なんでしょうかねぇ。
「田中さんからイサキをもらったけぇ、しごーせにゃいけん」
とまぁ、こんな感じ。
でも、魚をおろすときは、私語厳禁です。
出刃包丁・柳刃包丁・菜切り包丁・牛刀に三徳包丁…いろいろ持ってますから。
職場は、結構、危険がいっぱいなのであります。
おしゃべりな板前さんがいないのは、そういうことです。
