小倉周辺の郷土料理に「イワシのぬか炊き」というのがあります。
通称「糂汰（じんだ）煮」と呼ばれているもので、「糂汰」とはぬか床のこと。
ぬかみそを煮付けのだし汁として、イワシを炊いた料理を言います。
先日、唐戸市場のＭさんから、まかないでどうぞとおすそわけをいただいたのですが、これの美味しいことこの上なし。
すっかりはまってしまい、ただ今、メニューに加えるべく研究中であります。
イワシの代わりにサバでもいいんだとか。
なんといっても庶民のサカナは安いですからね。
完成が楽しみです。
