イトヨリ

本日のオメズは“イトヨリダイ”。
魚の中には、絵画の素材になるような絶妙な配色のものがありますが、これもその一つです。
体色の赤と黄の筋状の模様が泳いでいるとき金糸を拠るようだから、その名が付いたといいますから優雅なものです。
これを湯引きにして霜皮造りにすると、見た目にも鮮やか。
カツオやマグロなどがいるときに、バイプレーヤーとしていい仕事をしてくれます。

最近は、お皿の上のハーモニーをテーマとして、仕入れを行っております。