ここのところ、市場では6~8キロ級のサーモンが丸ごと一本、安価で手に入ります。
当店にとって、持て余す大きさですが、サーモンのいいところは冷凍が効くってとこ。
必要な分以外を真空パックにして、冷凍保存することで、冬場の時化に備えています。
そして、丸ごとの仕入れなので、大量のアラが出ます。
普通のサカナと違って、個性的ですからね。通常のアラ炊き定食には適しません。
そこで、当店では、粕汁にしてまかないで食べています。
ご当地では、サトイモがたくさん取れるので、これが美味しくいただけます。
酒粕は、獺祭(だっさい)の仕入先から。
もう少し、研究して、メニューに加えようと考えています。