英語もダメなんだけど、フランス語はもっとダメでした。 何がイヤだって、名詞に男性と女性があること。 太陽が男で月が女ってのはいいんだけど、クルマが男でタクシーは女ってのが納得いきません。 スカートやドレスが女性だからって油断しているとネクタイ…

寝床で小林よしのりの『ゴーマニズム宣言』を読んでいたら、食の安全について書かれたページに、アメリカにおける食肉管理の杜撰さが描かれていて、一説にはアルツハイマー病も狂牛病の一種ではないかの疑いがあるとの疑問を呈していました。 なるほど、米国…

例えば、お寿司屋さんに行って、彼氏がビールを頼んだときに、当然のようにジュースやコーラを注文する女性はいただけません。 何故って、それが明らかに合わないから。 ナマのサカナと甘い飲み物、ゾッとします。 家だったら、絶対やらないでしょう、そんな…

東京の友人から、発泡酒が送られてきました。 その名は、『練馬ブルーベリーエール』。 練馬で獲れたブルーベリーを使用した地ビールで、香りはフルーツそのもの。 だけど、味は薄めのビールってことで、不思議な味覚でした。 色がキレイなのもいいところ。 …

ここのところ、市場では６～８キロ級のサーモンが丸ごと一本、安価で手に入ります。 当店にとって、持て余す大きさですが、サーモンのいいところは冷凍が効くってとこ。 必要な分以外を真空パックにして、冷凍保存することで、冬場の時化に備えています。 そ…

目茶苦茶麻雀にハマったとしても「今日はいいかな？」なんて思うことがあります。 いくら好きでもお気に入りの曲をずっと聴いているわけにはいきません。 すんごくキレイなオネエサンだって、毎日会っていると飽きます。 めっちゃ美味しいラーメンもそう、分…

刺身屋では、サカナが主役ですが、毎日欠かすことができない名バイプレーヤーが“刺身の剣”と呼ばれている大根です。 ８～９月にかけては、品薄で、どうかすると刺身よりも値段が高い感じでした。 この大根、翌日になると、冷蔵庫保存でも色が変わったり、匂…

今日は、７キロものサーモンが手に入りました。 切り身がたっぷり取れたので、真空パックに小分けして冷凍し、サカナがない日に備えます。 大量のアラは、ぶつ切りにして、まかないの「ちゃんちゃん焼き」に。 これは、大きなフライパンで野菜と一緒にバター…

長府にてんぷら屋さんがオープンしたので行って来ました。 ここは、『ＵＳＡＧＩ』というこの辺で有名なフレンチレストランを母体とするもので、業態を拡げながら水平展開している注目店です。 まず、驚いたのが値段の安さ。 サカナと野菜７品を揚げた「てん…

ただ作るだけならば、料理なんて簡単です。 インスタント食品も、物凄く進化していますしね。 だけど、基本が分かっていないと、思わぬ過ちを犯していることも。 たとえば、お米を炊くときは、冷水で研がないといけない（お湯だと炊き上がったとき臭くなる）…

市場には、たくさんの卸業者が集まっておりますが、もともと買い付けてくる場所がほとんど同じなので、売っているものは大差ありません。 なので、多く獲れたときは、同じものがズラリと並ぶ寸法です。 イカが多いときは、みんなイカ。 アジが多いときは、み…

関東では焼魚が好まれるけど、こちらのほうでは煮魚に支持が集まるようです。 薄味、濃い味もそうだけど、地方によって好みが変わるのは面白いところ。 関東は蕎麦、関西はうどん、関東は豚肉、関西は牛肉（九州は鶏肉）ってのもありますね。 煮魚は、一匹で…

梨については、ファンが多いんですね。 申込みが殺到し、会員数も着実に伸びております。 飲食店は基本的に待ちの商売ですが、何かを企画した際は、ＤＭなんてことも考えねばなりません。 そのために、お客様の住所を集めることが重要なんです。 ポイントカ…

今年も出荷組合のご好意により、訳アリ（ちょっと傷物など）の梨を大量に入手することができました。 お店では、会員限定ではありますが、一球50円で販売いたします。 また、昨年好評だった梨ジュースも一杯250円で、メニューに加えます。 これの作り方は、…

当店では、５月からご飯のお代わりを有料（100円）とし、その全額を福島県災害対策本部へ寄付しています。 月別の募金額推移は以下のとおり。 ５月 16,410円 ６月 8,452円 ７月 13,071円 ８月 11,960円 ４月までと比べると、お代わりする人の割合は激減しま…

先日、平野レミさんが『デリバリキッチン』という番組でやっていた夏野菜カレーがあまりにも美味しそうだったので、マネしてみました。 水を一切使わず、野菜の水分で作るそれは、野菜からのエキスがいっぱい出て、肉っ気が全く無いのにコクと旨みが存分に出…

最近、お店でブームになってるのが森永製菓のカキ氷系アイス『北海道あずき』（158円）です。 このアイス、圧倒的な量の小豆に支えられており、練乳味の氷粒も細かくて口どけがよい。 これで、カロリーはたったの（？）249kcalだと。 これをまかない食の後に…

酒飲みにとって、つまみを何にするかは重要なテーマだと思います。 とにかく美味しければいいなんてやっていると、カロリーがドドーンと襲ってきて、それはもう。 大体、飲むのが寝る前だから、余計に気をつけなければなりません。 だから、炭水化物はもちろ…

広島大大学院の研究グループが、タコを食べると大腸内の善玉菌が増えて悪玉菌が減ることを突き止めました。 これにより、大腸がんや大腸炎の予防につながる可能性があるとのことです。 タコか。いいですね。 実は、下関は美味しいタコの原産地でもあります。…

まかないの昼食は、二時半から三時というのがお決まりのコースです。 なので、開店前に虫抑えとして、フレッシュジュースを飲みます。 今の時期は、ゴーヤが主役。 飲み方はいろいろですが、ここのところ、バナナ・グレープフルーツ・氷の組み合せが多いです…

マグロと言ってもピンキリで、いろんな種類があります。 最も高価なのが、お馴染みのクロマグロ（本マグロとも言う）で、国内に最も出回っているのがメバチマグロ。 そのほか、ビンチョウ（ムナビレが長いので別名トンボ）、インドマグロ（ミナミマグロとも…

仕入れに向かうべく市場の業者へ電話を入れると、相変わらずの時化が続いていて、入荷がほとんどなく、イカや養殖モノも高騰しているとの返事。明日はなんとかなるとの言葉を信じて、本日のサカナ入手は断念しました。 そこで、以前から温めていたとっておき…

飲食店は、翌日が定休日の場合、余分に仕入れないようにしています。 だから、お寿司屋さんなんかでは、そういう日を選んじゃダメ。 むしろ、定休日の翌日が狙い目なのです。 当店の場合、定休日は木曜日。 だから、水曜は早めにサカナがなくなることが多い…

７月としては史上最強と言われる台風６号の接近により、本日の仕入れは諦めました。 したがって、お昼のメニューに刺身定食はナシ。 本日のオススメは、以下のとおりです。 ．▲蘓罎定食 750円 △Δ澆笋泙砲わい定食 1,200円 ３ちねばとろ丼 800円 た軍磧Δ悗そ…

最近はワンボックスカーが便利で、一度に八人のお客様が出てきたりして、ビックリです。 そういう場合、決まって三世代以上の家族であり、「子供用のメニューは？」なんて聞かれたりします。 以前は、『ちびっこ定食』なんてメニューを作り、プリンなんかも…

精進落としとでも言うのでしょうか、法事のあとの宴席を設けたいと予約が入りました。 大人15人、子供４人、予算は2,000～3,000円です。 普段は、太っ腹刺身定食の2,000円が上限なので、気合いを入れて、メニューを作りました。 大人用（3,000円） ・刺身盛…

今日は、旧友のＫが食事に来ると言うので、ちょっと気張ってヒラマサ・カンパチ・ヨコワの重量級の仕入れ。 イキがいいカサゴとアジ・クエも手に入りました。 これに、ウニ・イクラを添えて、豪華版です。 Ｋは、保険会社で営業をやっておりますが、食べ物に…

この夏も、人気の『タイカレー』を始めました。 激辛なので、夏季限定のメニューですが、独特のココナッツミルク味が食欲を増進させます。 ちなみに、私は週三回のペースです。 価格は、850円。 夏バテ防止に是非一度、お試しください。 やみつきになるかも…

何か新しいことをしていないと飽きてしまう性分なので、メニューをいじくっているときは楽しくてしょうがないって感じです。 こういうのは、性格なんですね。 小学一年生で二回の転校をした身としては、同じことを繰り返すのがいいというのは、なかなか馴染…

昔、後輩にスズキカツオっていう名前の男がおりました。 どれだけサカナ好き？って感じです！？ そろそろ市場には、カツオが並び始めました。 お店では、これをバーナーで焼いて“たたき”にし、ポン酢と生姜で召し上がっていただきます。 先週のが和歌山産、…